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【 #来台州要吃这13种面# 】每一座城市都有一碗代表城市精神的面。在台州，这碗面可能是……1、姜汤面【图1】第一位必须留给这道台州代表性美食。成就一碗美味的姜汤面，必须要有丰富的浇头，包括但不仅限于虾干、鳗鱼鲞、猪肉丝、笋丝、黄花菜、荷包蛋、豆腐皮、蛏子、青菜等等。但烧制姜汤面的灵魂，必须是鲜辣甘醇姜汁的点缀，汤浓味鲜，香辣暖胃，是让人念念不忘的台州味道。2、炒米面【图2】大米制作的面条在江南一带被称为米面，在北方则被称为米粉。虽同为大米制作而成，但江南米面较于米粉更细，且干硬、储存时间长。炒米面是台州当地最为传统的吃法。先用开水烫软米面，加适量油和酱油搅拌均匀。热油锅炒好鸡蛋备用，猪肉丝炒香，倒入米面不停拨炒，再加入鸡蛋、虾干、绿豆芽、洋葱，和其他自己喜欢的各种食材，将米面炒至松散且酱色均匀，加葱花即可出锅，有滋有味。3、麦虾【图3】临海麦虾怎可不提？将麦粉搅拌成粉浆，左手端大碗，右手拿筷子或者菜刀，将粉浆一段段割入热汤锅里，一小坨一小坨，状如弯曲的大虾，浮沉翻滚，很快就成了白胖筋道的面条。盛在碗里，麦虾与木耳、肉丝、蛤蜊的鲜美完全融合，香得人直流口水。4、咸肉芋头面【图4】一碗正宗的咸肉芋头面，一定要用有嚼劲的手打面。这一碗面里，咸肉和芋头是绝对的主角，白萝卜丝是配角，相辅相成。咸肉增加鲜浓底味，芋头软糯可口，萝卜丝则负责清爽，消除咸肉的油腻。朴素的家常味道，也令人难忘。5、大田大排面【图5】临海大田街道的大排面，在当地美食界地位颇高。烧制大排面，必须选用上等大排，用刀背把肉两面剁散，但是又不能太碎，非常考验功力，炸好之后的大排又要文火炖上两三个钟头，酥而不烂，入口即化，面条煮好再配上小青菜，满满当当一碗，鲜香入味。6、鸡子索面【图6】这一碗面在温岭几乎是家喻户晓的存在。索面是经多道工序、纯手工制作而成，细如丝线，韧劲十足。鸡子就是鸡蛋，鸡子索面里的鸡子一般要加点姜粉，再配以丰富的海鲜来给面汤提味，还没出锅就能满屋飘香，让人忍不住垂涎三尺，只想大快朵颐一番。7、敲鱼面【图7】玉环一带的特色，顾名思义，就是敲碎的鱼做成的面。听起来简单，实际做需要耐心，要将鲜鱼，最好是海鲜鳗剔出净肉，撒上薯粉，用木槌敲击，敲至发轫，像一张薄饼，放锅里烤至半熟，取出切丝才成鱼面。敲鱼面可做主食，亦可作配料，烧羹、煮菜放一把鱼面，煮粉丝汤羹充当浇头，都鲜美异常。8、跳鱼捞面【图8】跳鱼也叫跳跳鱼，是弥足珍贵的小海鲜，难捕却味美。烹制跳鱼捞面，需将大量姜片倒入油锅之中，再将跳鱼下入锅中生烹，最后倒入炸好的姜汁，另起炉灶将米面煮熟，再将浓郁的灵魂汤料倒入米面之上。一碗跳鱼捞面，鱼肉饱满充实，米面滑爽弹牙，入口有着恰到好处的鲜香口感。9、面脑面【图9】这一碗面可是天台人热情待客的象征之作。走在天台街上，随处可见面脑面的招牌。面一定要用手工麦面，吃起来更有嚼劲，配料丰富，黑木耳、香菇、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、青菜、冬笋等都可以放入其中，10、浇头面【图10】在仙居街头，几乎每家小吃店都留有浇头面的一席之地。浇头面的面和浇头需要分开烧，面，通常是仙居米面、清汤加上一些青菜即可；浇头，则十分讲究，一般将鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等食材一并炒熟，制成浇头，厚厚地铺在面上，鲜美的汤汁与面汤融合，让人百吃不厌。11、海鲜面【图11】台州海鲜面，以新鲜捕捞的海鲜与精选面条为原料，经过匠心独运的烹饪技艺精心制作而成。首先必须确保海鲜鲜美，大海馈赠的最新鲜的黄鱼、鲳鱼、蛏子、虾等鱼虾蟹贝，是一碗海鲜面无可取代的美味基础。手工面充分地浸润在海鲜汤汁中，更加滑爽有嚼劲。这一碗鲜美香浓的海鲜面，必定叫你喝完汤见碗底。12、面皮【图12】面皮，其实是手擀面的一种，但因其形状又宽又长又薄，所以又称“面皮”。经过擀后再拉的面皮，更加Q弹有嚼劲，再浇上两勺瘦肉、牛肉等浇头，以葱点缀，满满一碗的面皮就完成了，鲜香可口。13、拗面【图13】“拗面”里的“拗”是一个动词，意思是用竹棒压出来的面。趁滚水开锅，下一把鲜切拗面和地里现摘的小青菜，等待几分钟即可，碗里打上两勺酱油、一勺猪油再加几粒葱花作为汤底。冒着热气的面条和青菜被捞入碗中，加入一勺面汤和两勺用胡萝卜丝、肉丝、鲜笋等煸炒成的浇头，面条口感爽滑、筋道，浇头炒得锅气十足。台州哪一碗面是你的最爱？
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